随着“小雪”节气的到来，气温逐渐降低，寒冷的天气让很多人容易感到手脚冰凉，身体虚寒。在这个时候，适当的进补对增强身体抵抗力、温暖身心非常重要。通过饮食调养，选择一些温补食材和滋补菜肴，不仅可以改善寒冷带来的不适，还能增强身体的免疫力，抵御寒冬的侵袭。今天推荐五道温补菜肴，它们具有养血补虚、温阳散寒的功效，帮助你在这个寒冷的季节里暖身驱寒，提高免疫力，保持健康。
一、红烧鱼块
材料准备：鱼块：500克（可选择草鱼、黑鱼、鲫鱼等）；生姜：3-5片；大葱：1根；蒜瓣：2-3瓣；干辣椒：适量（可根据口味调整）；酱油：适量（生抽和老抽各适量）；料酒：适量；白糖：适量（最好是冰糖）；盐：适量；鸡精：适量（可选）；水：适量；食用油：适量；香醋：适量（可选，增添酸味）
步骤：
365站群1. 准备鱼块：选择新鲜的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净。将鱼切成厚约2-3厘米的块，保持鱼的原形。用厨房纸吸干水分，避免炸鱼时油溅。
2. 腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入少许料酒、盐，抓匀腌制10-15分钟，以去腥增鲜。
3. 切配料：姜切片，葱切段，蒜切末，干辣椒剪成段备用。
4. 油炸鱼块：锅中加入适量食用油，油温升高后（大约170°C），将鱼块逐个放入锅中，炸至两面金黄酥脆。炸好后捞出，沥油备用。
5. 炒糖色：另起锅，加入少许油，放入白糖（最好使用冰糖），小火加热，慢慢炒至糖溶化并变成深红色。糖色炒至微微冒烟时，迅速加入姜片、蒜末和干辣椒，炒香。
6. 加调料炒匀：加入适量的生抽、老抽，迅速翻炒均匀，让糖色和调料充分融合。再加入适量的料酒去腥，炒匀后加入适量清水（最好是热水），水量能稍微没过鱼块。
365建站客服QQ：8000836527. 红烧炖煮：将炸好的鱼块轻轻放入锅中，保持中小火炖煮。加入适量的盐和鸡精调味，炖煮10-15分钟，至汤汁浓缩，鱼块入味，汤汁呈现红亮色泽。
8. 收汁出锅：待汤汁收浓时，尝试味道，必要时可以根据口味适量加入一些香醋增加酸度或提鲜。最后大火收汁至汤汁浓稠，关火，撒上葱花点缀，装盘即成。
温馨提示：
(1) 鱼的选择：尽量选择肉质细嫩的鱼类，比如草鱼、黑鱼或鲫鱼，这样口感更佳，鱼肉更加鲜美。如果使用骨头较多的鱼类，切块时可以稍微小一些，方便入味。
(2) 炸鱼技巧：炸鱼时油温不宜过高，否则会导致外焦里生，影响口感。也不宜过低，油温低的话鱼块容易吸油，导致油腻感。控制好油温在170°C左右，确保鱼块表面酥脆，肉质嫩滑。
(3) 糖色的处理：炒糖色时一定要小火操作，因为糖会很快变色，且过火会有焦味。掌握好糖色的火候是红烧鱼成功的关键之一。
(4) 调味的掌控：调料的量可以根据个人口味调整。喜欢甜口的可以适当多加一些糖，喜欢咸香的则可以增加一些老抽和盐分。